Pancia di porco medievale con bacche di ginepro

Ingredienti: kg.1 di pancia di porco, 25 bacche di ginepro, sale e pepe q.b., strutto di maiale.

Preparazione: Disossare la pancia di porco, salare, pepare, profumare con le bacche di ginepro pestate con un mortaio di legno. Arrotolare la pancia e legarla. Mettere in una teglia con lo strutto e cuocerla al forno a 180 gradi. Servire con il fondo di cottura accompagnato da uno sformato di porri e cardo fritto.